In gesprek met: Jordy & Stijn van Studio Gastvrij
In aanloop naar de Week van de Horeca spraken wij met Stijn van Boxtel en Jordy van Heese, auteurs van Gastvrij! en OBER! OBER! en oprichters van Studio Gastvrij.
Met hun boeken en trainingen zetten Stijn en Jordy één ding haarscherp op de kaart: gastvrijheid begint bij het waarderen en motiveren van je eigen medewerkers. Want alleen een team dat zich gezien en gewaardeerd voelt, kan écht het verschil maken voor de gast.
In ons interview vertellen ze waarom zij hun kennis en ervaring op papier hebben gezet, hoe horecaondernemers meer uit hun teams kunnen halen én welke boodschap zij hebben voor jonge mensen die aan de slag willen in de horeca.
Wat was voor jullie de aanleiding om OBER! OBER! en later GASTVRIJ!?
OBER! OBER! is geschreven vanuit het idee dat het inwerken in de horeca echt wel een stukje beter kon in 2021. In veel gevallen wordt je welkom geheten, krijg je een schort en een dienblad en was het: “Daar is tafel 12, succes!”. Een beetje gechargeerd natuurlijk, maar het is veel learning-by-doing. Zeker waar, voor wat betreft de harde vaardigheden zoals bier tappen, koken en uitserveren. Maar het kwam nergens terug hoe je nu met gasten of collega’s omgaat, terwijl juist dat een beleving maakt of kraakt!
Met GASTVRIJ! doen wij een oproep aan alle organisaties in Nederland om klanten, patiënten, studenten als gasten te zien. Behandel hen als gasten met een vleugje gastvrijheid, en je krijgt er veel voor terug! Wat we in de horeca normaal zien, is in veel organisaties niet normaal. Juist daar valt veel te leren.
Wat is volgens jullie het grootste misverstand over werken in de horeca?
Dat het ‘maar’ een bijbaan is. Alsof je het er even bij doet tot je ‘echte’ werk begint. Niet voor niets hebben we een hoofdstuk in ons boek geschreven dat wij vinden dat iedereen een jaar in de horeca zou moeten werken. Je leert vaardigheden, vaak op jonge leeftijd, die je je leven lang bij je draagt. Daarnaast geeft werken in de horeca ontzettend veel werkgeluk. Dat gevoel dat je iemand een fijne tijd hebt gegeven en dat je iemand echt hebt geholpen is zo veel waard. Weinig mensen ervaren dat in hun ‘echte’ werk ;-).
Hoe kunnen horecaondernemers hun medewerkers beter waarderen en motiveren volgens jullie?
Kijk door de centen heen en geef oprechte aandacht. Oprechte aandacht heeft de grootste Return on Investment dan welke euro dan ook. Het kost je niets en het gevoel wat je daarmee iemand geeft is groots. Toon interesse in je collega’s en kijk hoe je iemand kunt helpen, tenslotte zijn de medewerkers de gasten van de horecaondernemers. Veel horecaondernemers maken de denkfout dat hun gasten de gasten zijn die bij hun komen eten en drinken. De gasten zijn juist je collega’s die op hun beurt hun gasten verwennen :-).
Wat we een ander belangrijk ingrediënt vinden is autonomie. Iemand de vrijheid geven om keuzes te maken of mee te denken in processen. Zeker met diverse generaties op de werkvloer is dit de lijm in het team.
Wat zouden jullie tegen jonge mensen willen zeggen die twijfelen over een carrière in de horeca?
We kunnen een antwoord geven dat het niet gaat om geld, dat het gaat om gelukkig zijn of dat het niet gaat om prestige. Maar dat is situatieafhankelijk en niet iedereen is in staat om op basis van die onderwerpen een keuze te maken. Daarom is het allerbelangrijkste: koppel je keuze los van je identiteit. Wanneer je een richting kiest, voelt het vaak alsof dat dan ook is wie je altijd zult zijn. Het voelt definitief, terwijl je in de realiteit kunt wisselen wanneer je ook maar wilt. Het leven is een aaneenschakeling van keuzes die je verder brengen, gebruik ze om te leren en te doen wat je leuk vindt!
Waarom is het volgens jullie belangrijk dat er een Week van de Horeca bestaat?
Omdat het tijd is dat we niet alleen trots zijn op de branche, maar dat ook vieren! Deze week is een mooi moment om waardering uit te spreken, successen te delen en nieuwe mensen enthousiast te maken. Horeca verdient het podium, minstens één week per jaar, en het liefst elke dag.
Zijn er al plannen voor een nieuw boek of vervolgproject?
Er borrelt altijd wel een vervolgproject, maar nog niets concreets. Dat heeft een reden, namelijk focus!
We zijn ontzettend gelukkig met Studio Gastvrij en vinden het een eer om veel bedrijven en organisaties te mogen helpen met hetgeen wat we in de horeca zo goed kunnen: mensen verwennen en een beleving creëren waarvan men zegt: hier kom ik terug.
